Спаривание

Вообще, перепелов специально спаривать не требуется, они, и сами хорошо спариваются. Однако нередки случаи, когда самец предпочитает спариваться с низкосортными самками, а породистых и продуктивных несушек избегает. Такие нелепости бывают и у других видов домашней птицы. В таких случаях выбраковывайте самок, имеющих худшую продуктивность.

Для племенных целей следует использовать самок возрастом от 3-ех, до 8-и месячного возраста, и самцов от 3-ех до 6-и месяцев. Не следует спаривать перепелов разных пород, а также птиц, находящихся в близком родстве. Не спаривайте между собой самцов и самок, появившихся на свет от одного производителя.

В стайке перепелов, подготовленной для получения инкубационных яиц, на одного самца должно приходиться от двух, до четырех, максимум пяти самок. Выводимость молодняка повысится, если самки буду спариваться (находиться с самцом в одной клетке) реже. Расписных и калифорнийских перепелов на этот период содержат парами.

Самки перепелов японской породы настолько привыкают к самцам, что при их смене могут долго не подпускать к себе нового производителя. Самки часто гоняют незнакомого самца по клетке, щипают его и вырывают перья на шее. Если он присядет где-нибудь отдохнуть, то самки могут заклевать его и до смерти. В таком случае отсадите нежеланного самца в соседнюю клетку и попробуйте подсаживать его к самкам через одни — двое суток. Следите за поведением самок, пока они не привыкнут к молодому самцу. Обычно после несколько дней самки привыкают к новому самцу. При смене самца заметно снижается яйценоскость, которая полностью восстанавливается приблизительно через неделю.

Значительно труднее бывает примерить драчливых самцов с некоторыми, не симпатизирующими им самками. Такие случаи бывают реже, но если такое случилось, подсаживайте самца в клетку с «нелюбимой» самкой (а не наоборот). Наблюдайте за поведением птиц, наличием крови, особенно на голове самки. Выявляйте расклев.

В случае агрессивного поведения самца, снова его отсадите и повторите попытку через несколько дней. На такое примирение может понадобиться несколько недель. Дополнительные сведения по примирению перепелов содержатся в главе Характерные ошибки содержания.

Во время спаривания в рационе птиц рекомендуется несколько увеличить содержание протеиновых и витаминных кормов. Полезно скармливать пшеничные отруби. Пускай, самцы и самки поживут вместе одну неделю, прежде чем вы начнете собирать яйца для инкубации.

При кратковременном спаривании, для получения инкубационных яиц, самца утром подсаживают в клетку к самке на 15-20 минут через каждые 2-3 дня.

Рис. 6. Пара перепелов

Предварительно определить поляпонских перепелов можно, начиная с 20-и дневного возраста по оперению. У самцов шея и грудь имеют более темное, коричневое оперение. У самок оттенок пера более светлый, светло-серый, с крупными черными крапинками. Нередко среди перепелов встречаются птицы со смешанным цветом оперения. Если у некоторых японских перепелов цвет оперения не ярко выражен, то их лучше не оставлять на племя. Другие породы перепелов могут иметь различные цвета оперения, поэтому их пол, и пол, неярко окрашенных японских особей к 2-ух месячному возрасту, различают по следующим признакам: у самцов розовая кожа в области клоаки, возле которой находится розовый половой бугорок, при легком нажатии на который, тотчас появляется пенистая жидкость. У самок большинства видов перепелов, кожа вокруг клоаки синевато-серого цвета.

Так же самок и самцов можно различить по живому весу тела – перепелки на 15% тяжелее перепелов. Самцы обычно превосходят самок по длине спины и шеи. И, конечно же, громким вскриком отличается молодой самец от своих подруг. Калифорнийский перепел имеет над глазом белую полоску, которая у него появляется в 1,5 — месячном возрасте. Самец белого английского перепела отличен от самки наличием на голове черных пятен. Как и у большинства видов птиц, у декоративных перепелов, самцы выглядят наряднее самок.

Рис. 7. Самец (слева) и самка (справа)

японской разновидности.

Определить возраст японского перепела довольно сложно. Молодые перепела, в возрасте одного месяца имеют изящное оперение. Окрас оперения молодых особей всегда светлее, нежели взрослых и старых птиц. Облысение бывает часто у старых и птиц среднего возраста. Однако, даже старая, прекратившая яйцекладку самка, может быть полностью оперена. А несушка среднего возраста иметь залысины. Более старые самки обычно темнее по цвету пера. У взрослых птиц пух, и перо имеют дефекты. Кожа ног старых птиц огрубевшая, более темная, часто с длинными когтями.

Мясо двухмесячных перепелов очень вкусное. Тушки старых особей темнее, кожа рвется легче, мясо варится дольше.

Инкубация

Для инкубации отбирайте яйца средней массы. Масса яиц для японской, мраморной и эстонской пород должна составлять 9-12 грамм. Для породы фараон используйте яйца массой 12-18 грамм. Яйца, по возможности должны быть нормальной формы, с чистой и неповрежденной скорлупой, привычной пигментации (рис. 8). Конечно же, не пригодны для инкубации двухжелтковые яйца (рис. 8, d). Выводимость и жизнестойкость молодняка зависят от того, насколько было качественно и полноценно кормление перепелов. Питательность кормов, скармливаемых самкам перепелов, влияет на состав яиц, формирование и рост зародышей, на жизнеспособность молодняка.

Рис. 8. Яйца японских перепелов a, d – непригодные к инкубации, инкубационное яйцо – с

В неволе, одомашненные японские и многие другие перепелки обычно не желают насиживать снесенные яйца. Лишь в очень просторных вольерах, чаще с естественным грунтом, насиживают свои яйца некоторые самки перепелов.

Допускается подкладывать перепелиные яйца под кур-наседок, а лучше под домашних голубок. Скорлупа перепелиных яиц тоньше скорлупы куриных, и курица-наседка может не нарочно их раздавить. Еще лучше использовать инкубатор. Перепелята должны появиться на свет в один день. Разновозрастных перепелят нельзя выращивать вместе, так как эти полосатые озорники могут расклевывать птенцов, вылупившихся позже их даже на одни сутки. Яйца в хорошо прогретый инкубатор следует закладывать одновременно или в течение суток. Яйца располагают острым концом вниз или кладут на бок. Перед инкубацией, для однодневной закладки яиц, их можно сохранить в прохладном месте с температурой +(10-12)ºC, при относительной влажности 70-75%, в течение 3-х суток. Допускается одновременная инкубация, снесенных в разные сроки яиц. В таком случае на скорлупе яиц сделайте пометки карандашом, а появившихся птенцов выращивайте в разных ящиках или клетках, разделив их по возрастным группам.

Продолжительность инкубации 17 суток для японских и обыкновенных перепелов; 16 суток для расписных, 22 калифорнийских, 23 для виргинских перепелов. Что бы случайно ни забыть дату начала инкубации, ее следует записать. Заложив яйца в инкубатор, в течение двух часов, выдерживают температуру +38,2 °C. Дальнейшая температура инкубации +37,5 ºC при относительной влажности 60%. Первый раз яйца просматривают на овоскопе на 5-й день. На 13-15 день температуру снижают до +37,2 ºC и влажность – до 55%. На вывод яйца перемещают в выводной инкубатор на 16-й день инкубации, в это же время их снова просматривают. Вывод молодняка должен происходить при температуре +37 ºC и относительной влажности около 75%. При нормальных условиях инкубации, качественном инкубационном яйце, просмотр их необязателен, так как у перепелов достаточно высокий процент выводимости молодняка.

Ю. Харчук, в своей книге «Разведение и содержание перепелов» (2005г.) предлагает охлаждать яйца во время инкубации по определенному распорядку что, по его мнению, еще больше увеличивает выводимость перепелят.

Если через 17 суток перепелята не вывелись, значит, были допущены ошибки инкубации (стр. 62). Подождите еще неделю, прежде чем выключить инкубатор, перепелята еще могут появиться на свет!

Для инкубации перепелиных яиц можно использовать как промышленные, так и самодельные инкубаторы. На рисунке 9 показан простой самодельный инкубатор. Его размеры: площадь пола 55×55 см, высота 60 см, решетка для яиц на высоте 18 см. Каркас изготовлен из деревянного бруска 40×40 мм. Стенки сделаны по принципу термоса из ДВП. Для этого стенки из ДВП сколачивают вдвое, оставляя меж ними воздушное пространство.

Рис. 9. Самодельный инкубатор.

Вместо ДВП можно использовать доски, фанеру и даже картон. Допускаются одинарные стенки. Передняя дверца удерживается металлическими уголками, по этому может выдвигаться вверх. Сверху установлено выдвижное стекло для наблюдения, регулирования температуры и поворота яиц (вид сверху c.). Днище изготавливать необязательно, без него даже лучше, так как снизу поступает свежий воздух, необходимый для дыхания эмбрионов.

Наилучшая температура в таком инкубаторе на уровне яиц: в первые два часа после закладки +39 ºC, затем +38 ºC в начале и +37 ºC в последние дни инкубации. Перепелиный эмбрион меньше других птиц подвержен перерывам подачи электроэнергии к инкубатору, главное условие – выдержать стабильную температуру первые 5 суток. Относительная влажность не менее 50%. Решетка для яиц должна быть по возможности пластмассовой, металлическая слишком холодна. По углам подвешены 4 лампочки мощностью 25 ватт каждая. В прохладных помещениях лучше установить часть или все лампы мощностью 40 ватт. В летнюю жару возможно использование трех, или даже иногда двух лампочек, мощностью 25 ватт.

Изменяя высоту нахождения ламп, регулируют температуру в инкубаторе. Чем выше находятся лампы, тем равномернее распределена температура среди яиц. Перед очередной закладкой яиц желательно ввинчивать новые лампочки и следить за их работой во время инкубации. Перегорание ламп легко обнаруживается по падению температуры в инкубаторе. В последние дни инкубации бывают случаи перегорания электроламп, их немедленно заменяют. Если у вас в электрической сети пониженное напряжение, лампы могут прослужить два срока инкубации.

Термометр положите в середину решетки, он должен быть на уровне яиц. Используйте точные ртутные или спиртовые термометры. В последний день инкубации, что бы ноги перепелят не проваливались в решетке, яйца переложите на деревянные или пластмассовые лотки. Только учтите, что на лотках температура будет значительно выше, и ее необходимо отрегулировать немедленно, чтобы не повредить птенцов перегревом! Температура +40 ºC и выше очень опасна для яиц и птенцов. Чтобы птенцы не выбрались из лотков, высота их стенок должна быть не меньше 5-и см.

Для поддержания в инкубаторе необходимой влажности под решетку лучше поставить две чашки с кипяченой водой, ориентировочно диаметром 12 см каждая.

В таком инкубаторе можно выращивать молодняк. Для этого, в первые дни выращивания, сетчатый пол застилайте брезентовой тканью, полотенцем, гофрированной бумагой или газетами. Термометр положите на пол. Такой инкубатор можно оборудовать психрометром, терморегулятором, решеткой для поворота яиц и вентилятором.

Изготовитель самодельного инкубатора и обогревателей для перепелят обязан знать ПУЭ (правила устройства электроустановок).

При выведении молодняка, как в самодельном, так и в промышленном инкубаторе очень важно содержать его в чистоте. Яйца, разбитые и с погибшими зародышами, следует своевременно удалить из инкубатора и уничтожить. После вывода инкубатор и все его оборудование должны быть очищены от отходов инкубации, вымыты теплой водой, просушены и затем продезинфицированы влажной обработкой 1%-ным раствором хлорамина или 3%-ным формалина. При эксплуатации инкубатора необходимо соблюдать правила электрической безопасности и правила противопожарной безопасности.

Выращивание молодняка

Перепелята выходят из яйца почти самостоятельными: покрытыми пухом, зрячими, способными передвигаться, самостоятельно клевать корм и пить воду. Только что вылупившийся перепеленок превышает размер собственного яйца, в котором он располагался компактно, свернувшись клубочком. Вес суточного птенца 6-8 г (для большинства пород). Перепелята быстро набирают вес. Самок и самцов перепелов на свет появляется примерно равное количество, или чуть больше рождается самцов. Перепелят обеих полов выращивают совместно. Обсохшего птенца из инкубатора аккуратно взяв в кулак, перемещают в ящик или коробку, оборудованную электрообогревателями.

Важным условием выращивания молодняка является непрерывное поддержание необходимой температуры в ящиках с перепелятами, и в помещении при напольном способе выращивания. Для обогрева перепелят, в ящики устанавливают лампы инфракрасного излучения, обычные лампы накаливания, или ТЭНы малой мощности. Иногда используют трехлитровые банки с песком на дне, в крышки, которых установлены патроны с лампами по 15 ватт (Хисамова И.Н.). В крышках банок проделывают воздушные отверстия, а сами банки, особенно снизу оборачивают толстой шерстяной тканью. А вот современные энергосберегающие лампы (КЛЛ), и люминесцентные лампы, для обогрева перепелят малопригодны, так как отдают мало тепла. Не следует обогревать перепелят электрическими грелками и обогревателями сидений автомобиля. Электрогрелки и обогреватели сидений имеют непродолжительный рабочий цикл, подвержены механическим повреждениям и деформации, довольно пожароопасные. Проще и безопасней обогреть перепелят обычными лампами накаливания, подбирая их мощность в зависимости от необходимой температуры в ящике-клетке.

Температура в первые 10 дней выращивания в клетке с птенцами +(35-38)ºC, в помещении +(27-28)ºC. С 10-и до 17-и дневного возраста температуру постепенно снижают до +30 ºC в клетках, +25 ºC в помещении. Птенцов 17-25-и дневных содержат при +25 ºC в клетках, +22 ºC в помещении. Относительная влажность не менее 50%. В противном случае поставьте возле ящиков с птенцами ведро или таз с водой. Лучше иметь два ящика-клетки для выращивания молодняка. В одной выращивайте здоровых птенцов, в другой ослабленных, с дефектами ног, недостаточной массой тела, и поздно появившихся на свет. Молодняк первой недели жизни не рекомендуется перевозить на дальние расстояния. Птенцов с существенными дефектами ног, следует усыпить.

рис. 11.

На рисунке 11 показан ящик-клетка для выращивания 20-и птенцов. Причем, перепелят до 2-ух недельного возраста, из-за небольшого их размера, можно разместить и в большем количестве. Стенки сделаны из доски толщиной 20 мм, пол из металлической решетки с ячеей 10×10 мм. Площадь пола 80×40 см, высота ≤20 см. Электрообогреватели сделаны из фото-фонарей (вид b). Лампочки на напряжение 220 вольт включены в цепь последовательно, это предохраняет их от перегорания, фонари от перегрева, и, наконец, уменьшается расход электроэнергии. Возможные комбинации ламп: 40 ватт и 60 ватт; 25 ватт и 40 ватт. Лучше установить один фонарь с прозрачным стеклом, а другой с красным.

А вот какую еще электрическую схему (рис. 12) можно применять для круглосуточного обогрева и освещения перепелят. Понижающий трансформатор 220/24 вольт, лампы накаливания 36 вольт. Такие лампы не будут перегревать птенцов, долго не перегорят, они не создадут лишней освещенности, позволяют экономить электроэнергию, напряжение 24 вольт безопасно для человека. Суммарная мощность ламп не должна превосходить мощность понижающего трансформатора.

Рис. 12. Электрическая схема обогрева и освещения перепелят.

Обогреть перепелят в случае отключения электроэнергии, можно, поставив к ним в ящик кастрюлю с горячей водой. Освещать птенцов в таких экстремальных условиях, можно, например, карманным фонариком или даже парафиновой свечой. Если вам предстоит оставить перепелят без присмотра на несколько часов, и у вас систематически отключают электричество, поставьте к ним в ящик-клетку кастрюлю с крышкой с горячей водой.

Для наблюдения за перепелятами сбоку клетки просверлите отверстие достаточного диаметра. В первые дни выращивания ящик-клетку накрывайте парниковой пленкой или полотенцем. В этой клетке установите вакуумную поилку (вид б), и термометр. Такой ящик-клетку можно, и даже желательно установить над радиатором водяного отопления помещения. Сверху ящик-клетку накройте пленкой, полотенцем и т. п., для регулирования и поддержания необходимой температуры.

В других типах клеток сетчатая дверца устанавливается спереди, а нижняя часть передней стенки должна быть по возможности стационарная, высотой 7-10 см. Такая преграда защищает перепелят от выпадения из клетки при раздаче корма, воды, замене подстилки. Высота клеток для молодняка приблизительно 14 см. Все типы клеток для выращивания перепелят должны быть оборудованы обогревателями. Молодняк можно выращивать даже в картонных коробках или в самодельном инкубаторе.

В, первые три — четыре дня выращивания перепелят покройте пол в клетке брезентовой тканью или полотенцем. После стирки материал используйте многократно. Затем, когда ноги птенцов окрепнут, на время первой недели выращивания пол покрывают плотной, желательно гофрированной бумагой, можно использовать газеты. Пол, покрытый тканью или бумагой всегда теплее, чем металлическая решетка. Очень важно уложить ткань или бумагу ровно, чтобы птенцы не проникли в сгибы и не погибли в них. Загрязненную подстилку необходимо ежедневно менять. Лучше это делать на ночь. Следите, чтоб ноги перепелят первых дней жизни не скользили по бумаге, иначе некоторые птенцы в последствии будут хромыми, с вывернутыми конечностями в тазобедренном суставе. Ослабленных перепелят выращивайте на тканевой подстилке.

В очень теплых помещениях возможно напольное содержание перепелят, при котором пол покрывают чистой торфяной подстилкой толщиной слоя около 20 мм. Насыпают торф из расчета 3,2 кг. на 1 м². Подсыпают торф по мере его загрязнения пометом и разбросанным кормом.

Перепелят первой недели выращивания следует кормить из кормушки-противня. Кормушку можно покрыть редкой сеткой, тогда птенцы будут меньше разбрасывать корм, и, следовательно, загрязнять пол клетки. Глубина кормушек-противней не должна превышать 2 см. В дальнейшем, с подрастанием птенцов, кормушку — противень замените желобковой кормушкой.

Лучшая конструкция поилки для перепелят – это чашка Петри, окрашенная в красный цвет, глубиной не более 5 мм. Перепелятам подойдут и имеющиеся в продаже вакуумные поилки для певчих птиц. В обычных, более глубоких чашках перепелята часто тонут.

Особенности выращивания

Подобно человеческому детенышу, птенцы в первые дни жизни громко пищат, если проголодались, и по некоторым другим причинам. Своим писком они инстинктивно зовут мать – наседку. Со временем они ведут себя спокойнее, много спят и просыпаются лишь, чтобы поклевать корм и попить воды.

Перепелятам следует обеспечить постоянный доступ к воде и корму. Во время выращивания перепелят, особенно в первые 2 недели жизни, необходимо постоянно следить за свежестью и чистотой корма и воды. В условиях высокой температуры корм и вода быстро портятся, что может привести к отравлению молодняка. Воду в вакуумных поилках меняют не реже, чем два раза в день. Воду для питья лучше использовать кипяченую. Поилки и кормушки следует тщательно мыть, желательно ополаскивая слабым раствором перманганата калия.

Одним из наиболее важных условий выращивания перепелов является соблюдение режимов освещения и освещенности. Не следует слишком ярко освещать молодняк перепелов. При повышенной освещенности усиливается экспансивность перепелов, может начинаться расклев. Самки перепелов, выращенные при ярком освещении ≤100 лк, впоследствии сносят мелкие яйца. Перепелят японской породы, в первые 2 недели жизни освещают круглосуточно. Затем сокращают продолжительность освещения на 2 часа, и плавно доводят его до 17 часов в сутки. Для выращивания перепелят полезно использовать источники света, у которых преобладает красная часть спектра светового излучения.

Перепелят в возрасте трех недель пересаживают в клетки для взрослой птицы. Более поздняя пересадка молодых самок не желательна, так как часто вызывает задержку начала у них яйцекладки на две недели. Сохранность японских перепелят в процессе выращивания в нормальных условиях достигает 98%, что превышает сохранность молодняка птиц других видов.

Таблица. Условия выращивания перепелят.

Кормление молодняка

В первый день жизни птенцам необходим доступ к поилкам, наполненным водой, с растворенными в ней до едва заметного розового цвета кристаллами марганцовки. Поилки должны быть не глубже 5 мм, иначе птенцы могут, нахлебавшись в них воды утонуть. В качестве поилок хорошо подходят капроновые крышки для стеклянных банок. С 3-5 суточного возраста лучше перейти на вакуумные поилки. Воду лучше использовать кипяченую, так как в условиях высокой температуры сырая вода быстро портится. Кристаллы марганцовки растворяйте в воде и давайте птенцам периодически, после нескольких дней. Обычно корм и воду суточные перепелята находят сами, но иногда им нужно помочь сделать это. Постучите по кормушке или возле поилки, например велосипедной спицей. Любопытные перепелята, увидев движущийся предмет, примут его за наседку (или насекомое), неуклюже подбегут, и будут клевать корм. Во второй раз птенцы найдут корм сами. Количество корма для птенцов в первые 3 недели жизни, не должно быть ограниченным. Излишки корма убирайте после 2-ух часов каждого кормления. Температура корма должна быть близка к температуре воздуха в ящике у перепелят. Существует несколько незначительно отличающихся друг от друга рационов кормления перепелят.

Рис. 13. Поилки для перепелят.

Возможные рационы начала кормления перепелят

а) Первые два дня перепелят кормят яйцами, сваренными вкрутую, перетертыми вместе со скорлупой. К ним добавляют: мелкую пшеничную или овсяную крупу (крупа должна составлять ¼ массы яиц), простоквашу, круто сваренную пшенную кашу. Яйца использовать лучше перепелиные, но подойдут и куриные без скорлупы.

б) В первые 10 дней выращивания перепелят кормят смесью, состоящей из комбикорма для цыплят, круто сваренного яйца и молока или простокваши. Смесь необходимо протереть через сетку с ячеей 3×3 мм. С третьего дня в данную смесь добавляют рыбий жир, резаную крапиву или тертую морковь, творог, пекарские дрожжи.

в) Виргинским суточным перепелятам, скармливают измельченные желтки яиц в смеси с просеянными отрубями, мелко нарубленной зеленью и тертой морковью. На третий – четвертый день добавляют к смеси комбикорм, и затем просо. Начиная с 10-ого дня, виргинским перепелятам, постепенно вводят в рацион зерновые смеси.

г) Ослабленных перепелят кормите по следующей схеме. В первый день перепелят кормят круто сваренными куриными или перепелиными яйцами, протертыми вместе со скорлупой. На второй день жизни к яйцу добавляют творог из расчета 2 г на голову в день. На третий день включают в рацион, свежую рубленую зелень, на четвертый день уменьшают в корме количество вареных яиц и увеличивают количество творога. Далее перепелят кормят пшеном, пшеничной крупой, мелкими мучными червями, тертым крутым яйцом, резаной зеленью. Либо делают смесь из тщательно протертых вместе со скорлупой перепелиных яиц (или куриных без скорлупы), пшена, мелкой пшеничной крупы и вареной нежирной рыбы. Поверх всего насыпают измельченную зелень из крапивы, одуванчика или лука. Свежие порции мешанки необходимо подкладывать не меньше 6-и раз в день, убирая остатки. С четвертого дня постепенно яйца исключают из рациона, а количество концкормов увеличивают. В рацион перепелят можно включать комбикорм, предназначенный для цыплят – бройлеров.

Однодневных перепелят иногда кормят смесью: отруби, яичные желтки или муравьиные куколки, измельченная свежая зелень и тертая морковь. Кормовую смесь протирают через сетку с ячейками 3×3 мм.

С 8-го по 29 день жизни наилучшим кормом перепелят считается полнорационный комбикорм для цыплят. Основные компоненты такого комбикорма: мелкодробленая кукуруза и пшеница; протеиновые, витаминные и минеральные добавки. Можно скармливать полнорационный комбикорм «Солнышко», «Золотой петушок» и другие комбикорма для молодняка с/х. птицы. Комбикорм крупного помола можно пропустить через дуршлаг.

С двухнедельного возраста птенцам начинают давать гравий и молотую ракушку. До 29-и дневного возраста корма должны содержать в себе много протеина. Содержание протеина можно увеличить, добавляя творог или вареную и измельченную рыбу.

С 30 по 42 день перепелов следует приучать к скармливанию кормов по рациону взрослой птицы. Увеличивают содержание дробленки. В это же время содержание протеина желательно снизить до 16-18%, так как у перепелов может наступить преждевременное половое развитие, что вредно скажется на будущей яичной продуктивности самок яичных пород.

Первую неделю жизни птенцов кормят не менее 5-и раз в сутки, затем – 4 раза, и с четырех недель – 3 раза в день. Перепелятам первых дней жизни нельзя давать песок, который птенцы в возрасте до 3 недель, принимают за корм, и иногда им отравляются. Однако если двухнедельные перепелята хорошо растут и копошатся в подстилке, то им, возможно уже хочется купаться. В таком случае ставьте им в клетку миску с песком и наблюдайте, что бы пронырливые перепелята ни клевали много песка, а купались в нем. Ставьте песок только накормленным перепелятам. Перепелятам нельзя скармливать злаковые травы.

Обыкновенных диких перепелят, выращиваемых для выпуска в природу, содержат и кормят точно также как и птенцов домашних пород. Для справки: в спичечной коробке помещается около 10 г сухого комбикорма.

Характерные ошибки содержания

По сравнению с другими видами домашней птицы, перепела имеют довольно высокую температуру тела, и отчасти, поэтому болеют достаточно редко. Перепела почти никогда не болеют орнитозом и сальмонеллезом. Происходит это потому, что при повышенной температуре тела птиц гибнут болезнетворные микроорганизмы. Здоровые перепела обычно подвижны, часто рыщут корм, лишь сытно поев, они присаживаются на время, — отдохнуть. Заболевшая птица может сидеть подолгу на одном месте, возможно, закрыв глаза. Перепела имеют хороший аппетит, возможное ухудшение которого должно насторожить перепеловода. Здоровая птица должна иметь массу тела, характерную для своей породы. Этих птиц часто кормят сухими зерносмесями и рыбой, и потому, перепела любят пить свежую воду. Отказ от питья или напротив, чрезмерное потребление воды могут указывать на те или иные заболевания птиц. Здоровые птицы имеют четкую координацию движений, уверенную походку. Глаза должны иметь блеск, не должны быть мутными. Оперение у здоровой птицы чистое, гладкое не взлохмаченное. Здоровые перепела не проклевывают насекомых на перьях, не чешут клювом кожный покров. Клюв не должен быть слишком мягким, длинным или коротким. Ноги не должны иметь врожденных и приобретенных дефектов. Под хвостом не должно быть прилипшего помета. Помет перепелов также является типичным показателем здоровья птицы. Помет перепелов должен иметь привычную форму и цвет. Яйца должны иметь привычную форму и массу, характерную для данной породы. Скорлупа яиц должна быть достаточно прочной и иметь характерную раскраску. Яйца с зеленым оттенком на скорлупе, должны насторожить перепеловода (возможно инфекция).

Профилактика заболеваний перепелов заключается в соблюдении элементарных правил содержания и кормления. Кратко напомню

основные условия содержания перепелов. Помещение, в котором содержатся взрослые перепела, не должно иметь сквозняков, температура воздуха в местах клеток с перепелами не должна опускаться на долгое время ниже +5ºC (+40ºF). Помещение для выращивания молодняка должно отапливаться еще лучше, температура в нем в первые дни выращивания перепелят должна быть не менее +22ºC (+70ºF). Необходимо ежедневно контролировать допустимые нормы вредных газов в воздухе помещения, образующихся из помета птиц. Нельзя грубо нарушать режим кормления и освещения перепелов. Не рекомендуется длительное освещение прямым солнечным светом этот вид птиц. Все корма должны иметь хорошее качество и не истекший срок хранения. Не следует допускать контакта перепелов с дикой, и не прошедшей санитарную проверку (карантин) домашней птицей. Не забывайте, — один из путей передачи птичьего гриппа – с пометом птицы. При сборе перепелам сочных, зеленых кормов – различных листьев растений, обращайте внимание на наличие случайно попавшего на них помета диких птиц. Выбраковывайте загрязненную зелень. Не реже одного раза в месяц добавляйте в воду перманганат калия, бровафом или другие антибиотики для птиц.

При возникновении опасных и неизвестных заболеваний следует немедленно обратиться к ветеринару и в службу санэпиднадзора. Кроме того, при массовой гибели птиц следует сообщить в местную администрацию. Только в исключительных случаях павшую по неизвестной причине птицу сожгите и глубоко закопайте. Самостоятельно дезинфицировать птичник можно лишь в крайних случаях, побелив дважды стены, перегородки и потолок 10%-ным раствором свежегашеной извести. Деревянный пол птичника следует облить этим же раствором.

Характерные причины ухудшения яйценоскости

Разные виды перепелов имеют различные показатели яйценоскости. При нормальных условиях содержания и при полноценном, разнообразном кормлении японские перепелки сносят яйца примерно по следующему распорядку. В течение 5-6 суток самка сносит по одному яйцу в день, после чего, следует перерыв яйцекладки на 1-2 дня и последующее ее возобновление.

Длительных перерывов снесения быть не должно. В отапливаемом помещении, у перепелок не бывает перерывов яйцекладки, связанных со временем года и линькой, как это бывает у большинства птиц других видов. Если ваши перепелки не несутся, или сносят мало яиц, необходимо выяснить и устранить причину прекращения или ухудшения яйцекладки.

Ухудшение яйценоскости самок возникает

при некоторых ошибках содержания:

1. перепела прекращают яйцекладку при похолодании в помещении ниже +17ºC (+60ºF). В жаркую летнюю погоду, при температуре выше +27ºC (+80ºF), и плохой вентиляции, яйцекладка почти прекращается и может даже наступить гибель птиц;
2. при некоторых заболеваниях (каннибализм, отравление, и др.);
3. следует удостовериться в подлинности и сроке хранения к/кормов, премикса, крупы. Недостаточное содержание белка, витаминов и других необходимых компонентов корма. При скармливании некачественных кормов (например, больной моркови);
4. снижение яйценоскости самок (содержащихся в отапливаемом помещении), связанное с их старением, начинается в возрасте 1 — 1,5 года;
5. при несоблюдении нормы численности перепелов на 1м² пола;
6. стресс при перевозке. Ни кто и не что не должны пугать ваших птиц;
7. отрицательно сказывается на яйценоскости резкое изменение режима освещения. Перепелам необходим 17-18 часовой световой день;
8. пересадка молодых самок в клетки для взрослой птицы, непосредственно перед началом яйцекладки, вызывает ее задержку на 2 недели;
9.при смене самца, самки временно прекращают яйцекладку. В таком случае яйцекладка возобновляется через 5-7 дней.

10.немного снижает яйценоскость раздельное содержание самцов и самок.

Таблица. Характерные ошибки инкубации перепелов.

Иногда, улучшить яйценоскость самок удается так называемым «контрастным» кормлением. Кормите перепелов 3 или 4 раза в день, в одно и тоже время. В перерывах между кормлениями, корм (кроме ракушек и воды) не должен находиться в кормушках. Перепелки лучше несутся, когда поедают корм с аппетитом.

Если перепелки несут мелкие яйца, значит, они выращивались в условиях избыточной освещенности, либо в рационе нехватка протеина.

***

Если перепела заболели, необходимо обратиться к ветеринару. Болезни перепелов бывают заразные, незаразные, гельминтозные (глисты), и болезни, вызванные насекомыми.

Наиболее часто встречающиеся болезни перепелов

При грубом нарушении правил кормления перепелов, вы можете лишить их жизненно необходимых витаминов и минеральных веществ, или, напротив, возможно непомерное закармливание витаминами и минеральными веществами. Эти ошибки кормления могут вызвать у перепелов различные заболевания.

Алопеция— полное или частичное выпадение оперения без дальнейшего его отрастания. Заболевание нередко возникает у взрослых перепелов. Причины возникновения алопеции – недостаток в рационе птицы витаминов A и B, белка содержащего серу, цистина, йода. Высокая температура воздуха, сырость в птичнике.

Профилактика. Контроль над рационом птицы. Соблюдайте плотность посадки перепелов. Следите за чистотой в клетках и влажностью воздуха в помещении. Скармливайте перепелам рубленые листья капусты.

Выпадение яйцевода вместе с яйцом чаще случается у молодых самок, выращенных в возрасте 1-1,5 месяца в условиях чрезмерно долгого, более 20-и часов сутки, светового дня. Другая причина выпадения яйцевода – недостаток витамина D. Самки с выпавшим яйцеводом часто погибают. Выжившие самки, яиц больше не сносят.

Профилактика, — контроль над распорядком освещения молодняка. Увеличение в рационе витаминов D и A.

Отравления чаще происходят у молодых птиц. После легких отравлений перепела хорошо восстанавливают силы от: увеличения содержания в кормах пареного риса, кукурузной крупы, рыбного фарша, обилия зелени и тертой моркови, питья воды с растворенными в ней кристаллами перманганата калия, или бровафомом. Отравление птицы поваренной солью, может случиться, при кормлении комбикормом, предназначенном для крупного рогатого скота и содержащем свыше 0,5% поваренной соли. При этом наблюдается расстройство кишечника, угнетенное состояние, жажда. В таких случаях птицам дают слизистый отвар льняного семени с примесью растительного масла. Иногда, птиц поят в течение 5-и дней, слабым водным раствором фурацилина, или активированного угля.

Для профилактики отравлений и других поражений кишечно-желудочного тракта, периодически поите птиц раствором перманганата калия, отвара ромашки, либо левомицетина*.

Левомицетин*— антибиотик широкого спектра действия.

Каннибализм перепелов (расклев). Заболевание, связанное с частыми потасовками птиц, расклевом головы, шеи, глаз, клоаки и пальцев. Птицы расклевывают снесенные яйца. Часто снижается яйценоскость. Перепела довольно сильно подвержены каннибализму. Причины болезни – нехватка белков, витаминов, минеральных веществ в рационе; чрезмерная плотность посадки, недостаточное количество кормушек и поилок, излишняя освещенность, высокая влажность, сквозняки в помещении. Пожалуй, самая распространенная причина каннибализма – нехватка кормов, содержащих необходимое количество протеина. Случаются нередко у перепелов и неприязненные межличностные отношения. Зачинщиков драк следует выявлять и удалять (кроме бойцовых перепелов). Так же каннибализм возникает при содержании самок, прекративших яйцекладку, вместе с молодым самцом. Накожные паразиты, кусая перепелов, тоже часто провоцируют каннибализм. Общая нехватка корма, голод, — тоже причины расклева. Частый испуг, громкий внезапный шум так же вызывают расклев птиц. Перепелята, выращенные в условиях избыточной освещенности, в большей степени подвержены каннибализму.

Отсаживайте пострадавшую птицу в отдельные клетки. Иногда помогает избегать драк между птицами установка в клетке дополнительных непрозрачных перегородок. Можно попробовать поставить в клетку, какой либо предмет – препятствие или убежище для птиц. Временно может примерить птиц совместное купание в песке. Перепела охотно купаются и на время забывают о потасовках. Если болезнь запущена, остается одно неприятное средство: у агрессивных особей, используя острые ножницы, отрежьте 2 – 3 мм надклювья. Отрезать следует аккуратно, не повредив язык перепела.       

Часто расклев возникает при пересадке перепелов из одних групп в другие. Перепела и перепелки, выращенные вместе, в одной клетке, реже расклевывают друг друга. Еще драк у перепелов бывает меньше, при содержании их большими стаями, либо при «семейном» содержании — один самец на несколько самок в клетке, либо содержат совсем без самцов. Иногда, для лучшей сохранности, самок содержат в одиночку, в микроклетках.

Нарушение формирования скорлупы яицвозникает в связи с нарушением обмена веществ. Причины болезни – нехватка в рационе птицы минеральных веществ, кальция и витамина D. Симптомы: перепелки сносят яйца в тонкой скорлупе, либо вообще без скорлупы, в мешочке. Нарушение формирования скорлупы, чаще возникает  у молодых самок.

Профилактика. Следите за тем, что бы у птиц всегда была измельченная ракушка, мел, гравий. Не пытайтесь добиться ранней яйцекладки молодых самок. Добавляйте в рацион перепелов рыбий жир.

Недостаток протеина в кормах отрицательно сказывается на яичной продуктивности самок перепелов, увеличивается общий расход корма, так как птица чаще испытывает чувство голода, начинается каннибализм. Избыток протеинаприводит к тому, что перепелки несут двухжелтковые яйца, от чего не редко погибают.

Закупорку клоаки у перепелят устраняют, очищая пинцетом помет под хвостом. Затем омывают кожу теплой водой, смазывают очищенное место растительным маслом или зеленкой.

Соблюдайте правила личной гигиены при содержании, как перепелов, так и любой другой домашней птицы. Орнитоз – инфекционное заболевание, передающееся от птицы к человеку при близком контакте (воздушно-капельным путем). Перепела мало подвержены этому заболеванию, чаще болеют голуби и утки. Симптомы: озноб, быстрое повышение температуры, недомогание, тупые боли в грудной клетке, кашель. Пары птичьего помета вредны для дыхания человека и птиц. Особенно сильный запах, перепела создают, если их накормить вареным горохом. Но все же горох им полезен, птицы клюют его с большим удовольствием, периодически кормите их им. Другую опасность в себе может таить зерновой корм. Колосья злаков (пшеница, ячмень и т.д.) могут быть поражены так называемым лучистым грибком, который, попадая в организм человека, вызывает хроническое воспаление — актиномикоз. Заражение человека лучевым грибком происходит главным образом через органы пищеварения. После каждого контакта с зерновыми кормами следует тщательно мыть руки.

Приготоление блюд

ПЕРЕПЕЛИНОЕ МЯСО И ЯЙЦА В КУЛИНАРИИ

Мясо перепелов имеет ценные диетические свойства, а по вкусовым качествам превосходит мясо большинства других видов сельскохозяйственной птицы. Оно имеет нежный, сочный, пикантный вкус и тонкий аромат. Это мясо ценится еще и за то, что, перепела не нуждаются в вакцинации, и потому является экологически чистым продуктом, сохранившим настоящий вкус дичи. Перепелиное мясо калорийнее куриного. Из мяса перепелов можно сварить обычную куриную лапшу и приготовить многие другие блюда. Время варки мяса молодой перепелки 20 мин, старой птицы 1 час. Продолжительность жарки перепелов может быть различной и зависит от температуры приготовления, способа приготовления, кулинарного рецепта и размера перепелов. Наиболее вкусны молодые 1,5 месячные перепела мясных пород. Мясо перепелов входит в состав известного салата Оливе (ресторанный «Столичный»), истинный рецепт которого, подобно секрету изготовления дамасской стали, известен не многим. Известно лишь, что в состав настоящего салата Оливе входят: перепелиное мясо, раковая шейка, черная икра, картофель, томаты, и некоторые другие ингредиенты. Во многих странах мира ценится мясо перепелов. С давних времен на Руси сосуществовала охота на диких перепелов ради их вкусного мяса. Немало кулинарных рецептов дошло до нас с тех давних пор. Блюдо из мяса перепелов может служить украшением любого праздничного стола. Мясо перепелов очень сытное и, несмотря на их малый вес, на одну порцию достаточно 2-3 тушки.

Из перепелиных яиц готовят те же блюда, что и из куриных. Из них жарят глазуньи и омлеты, делают соусы и майонез. Их варят, пекут, маринуют, добавляют в салаты и тесто (за исключением теста для тонких блинов). Полезно пить сырые перепелиные яйца, так как при тепловой обработке они теряют большую часть своих полезных свойств. Вкусны и вареные перепелиные яйца «под майонезом».

Вот какой способ очистки вареных перепелиных яиц описывает в своей книге «Разведение перепелов» Пигарева М.Д.. Сваренные вкрутую яйца положить в раствор столового уксуса (2/3 уксуса и 1/3 воды). Спустя несколько часов скорлупа должна полностью раствориться. Среди заводчиков перепелов бытует мнение, что наиболее вкусны и полезны перепелиные яйца, имеющие большие темные пигментные пятна в окраске скорлупы. Обращайте внимание на сохранность подскорлупной оболочки яиц, предназначенных для употребления в пищу, она не должна иметь разрывов. Разбивать сырое перепелиное яйцо, удобно положив его на ладонь, и разрубив увесистым, не очень острым ножом, стараясь не разрезать желток. Таким способом не откалываются мелкие скорлупки, часто досаждающие хозяйкам. Не очень острым ножом вы не пораните ладонь руки. Однако, иногда, у некоторых перепелок, разрубить яйцо, таким образом, не удается из-за слишком тонкой скорлупы и прочной подскорлупной оболочки. Перед употреблением в пищу, сырые перепелиные яйца рекомендуют обдать кипятком в течение несколько секунд. Проверенные яйца из своего хозяйства, яйца от здоровых перепелок, ошпаривать, таким образом, необязательно.

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бульон из перепелов с лапшой. Отварите тушки в течение 20-50 минут. Время варки тушек перепелов зависит от возраста забитой птицы: чем моложе перепела, тем короче время варки. Затем, не давая остыть, тушки следует обжарить на подсоленном сливочном масле. Посолите бульон, добавьте лапшу и зелень.

Ингредиенты: для теста лапши: 1 стакан муки, 3-5 перепелиных яиц, 1 ст. ложка воды, соль. Для бульона: 5-6 перепелов, 2 л воды, соль, зелень, еще можно добавить 1 головку репчатого лука.

Домашний майонезне содержит консервантов, продлевающих срок его хранения, и зачастую вредных для здоровья.

Отделите желтки 6-и перепелиных яиц от белков, это единственная затруднительная операция приготовления. Приготовьте соус, добавив в сырые желтки 2 чайных ложки горчицы, 0,5 чайн. л. соли, 1 чайн. л. сахара. К получившемуся таким образом соусу постепенно добавляйте по 1 чайн. л. оливкового масла. Тщательно взбивайте соус до получения густой, однородной массы. Добавьте 3%-ый уксус и сметану. Вкус майонеза зависит главным образом от свойств горчицы. Мягкий майонез изготавливают с применением сладкой горчицы. С использованием жгучей горчицы вкус майонеза становится пряным.

Перепела в вине. Выпотрошите забитых перепелов, отложите их печень. В глиняном горшке на свином жире обжарьте 3 головки мелко нарезанного лука. Уложите перепелов в горшок и жарьте на слабом огне 10 минут. Затем следует влить белое вино, добавить корицу, лавровый лист, оставшийся лук. Из чеснока, перепелиных печенок и хереса сделайте пюре и положите в горшок. Блюдо следует готовить еще 30 минут и подавать к столу горячим.

Ингредиенты: 6 перепелов, 200 г свиного топленого жира, 50 г белого вина, 2 стакана хереса, 6 луковиц, 4 дольки чеснока, корица, 3 лавровых листа, соль по вкусу.

Перепела в молоке. Сформованную тушку слегка посолите, залейте горячим молоком и варить на слабом огне до готовности. Подавать следует с отварным рисом. Это блюдо подходит для людей с нездоровой печенью.

Ингредиенты: 5-6 перепелов, 1 л молока, соль по вкусу.

Перепела Вероники. Выпотрошенные тушки перепелов, вымойте и вытрите насухо. Обваляйте перепелов в смеси муки, соли и перца. Растопите в жаровне сливочное масло, и обжарьте в нем, поворачивая перепелов. Затем следует добавить белое вино, накрыть крышкой и держать на слабом огне 15 минут. После этого нужно положить виноград и миндаль и выдержать на огне еще около 5-и минут до тех пор, пока перепела не станут мягкими. Посолив, подавать к столу.

Ингредиенты: 6 перепелов, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2,5 чайные ложки соли, 0,5 чайной ложки молотого душистого перца, 5 ст. ложек сливочного масла, 0,75 стакана сухого белого вина, 0,75 стакана зеленого винограда без косточек, 4 столовых ложки очищенного миндаля.

Перепела во фритюре. Сначала нужно тушки обмыть и посолить. В кастрюлю с кипящим жиром (лучше подойдёт сливочное или топленое масло и маргарин) уложите тушки так, чтобы они полностью были покрыты жиром, закройте кастрюлю крышкой и довести до кипения. Затем поставьте кастрюлю в духовой шкаф на средний, а затем на слабый огонь на 50-60 минут. Для определения готовности мяса следует взять перепела за ножку — она должна легко отделяться от тушки. Перед употреблением поджарьте на сковороде кусочки черного хлеба на жире, в котором тушились перепела. Жареный хлеб уложите на блюдо, на каждый кусочек хлеба положите готовую тушку, украсить зеленью и подать к столу в горячем виде.

Ингредиенты: 5-6 перепелов, 0,5 л масла, 5-6 небольших кусочков хлеба.

Перепела с вишнями. Филейную часть тушек перепелов покрывают тонким ломтиком шпика и перевязывают ниткой. Затем, тушки укладывают на раскаленную сковороду с маслом или животным жиром и обжаривают со всех сторон. За 3-5 мин до готовности сливают жир с соком, отделяют жир от сока, добавляют вишни (без косточек) и коньяк. Тушат в закрытой посуде 5-10 мин. Блюдо подают вместе с вишнями и соком, в котором тушились перепела.

Ингредиенты: перепела 8 шт., вишня без косточек 200 г, бульон 80 г, коньяк 20 г, жир животный 20 г.

Подготовка тушек перепелов к жаркеи другим способам приготовления. Потрошеные тушки обмойте холодной водой. Затем следует произвести формовку. Для этого крылья птицы заправьте на спину. Для заправки ножек разрежьте брюшину еще на 5-6 мм от уже имеющегося продольного разреза. В этот разрез вставьте сначала одну ножку, а затем под нее другую. Натрите тушку солью.

Тушку можно подвергнуть тепловой обработке над тлеющими углями или в микроволновой печи. Можно жарить во фритюре или запечь в духовом шкафу. Температура жарки + (150-230)º С. Перепелов тушат или обжаривают обычно целыми тушками.

Перепела жареные. Обмытые тушки следует посолить и обжарить в глубокой сковороде. Накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф. На слабом огне перепела будут готовы через 40-50 минут. Периодически их надо поливать образующимся соком. Украсьте блюдо сваренными перепелиными яйцами.

Ингредиенты: 5-6 перепелов, 150 г масла или сала, соль по вкусу.

Перепела жареные с грибами. Разрежьте тушки подготовленных перепелов вдоль со стороны спины, удалить все косточки. Тушки распластайте и наденьте на шпажку, посыпьте солью и перцем. Жарить лучше в глубокой чугунной сковороде. После этого готовых перепелов положите на блюдо, добавьте белые грибы, предварительно зажаренные в масле. Слейте жир из сковороды. Влейте коньяк и 30-50 грамм крепкого бульона, прокипятите и процедите. Полученным соусом полейте приготовленные тушки перепелов.

Ингредиенты: 2 перепела, 100 г грибов, 10 г свиного топленого сала, 20 мл коньяка, перец и соль по вкусу.

Перепела, запеченные в тыкве. Перепелов сначала ощипать и выпотрошить, крылышки отрубить, ножки плотно вправить в туловище и перевязать нитками. Головы можно не отрубать. Подготовленных перепелов посолите, и обжарьте в разогретом сливочном масле до образования корочки 2-3 минуты. Также следует поджарить на сливочном масле шинкованный репчатый лук до образования золотистого цвета. Фрукты можно подать как свежие, так и сушеные. Свежие фрукты следует нарезать дольками. Сушеные фрукты, хорошо промыв, размочите в воде, пока не разбухнут. Спелую тыкву нужно обмыть и срезать с нее верхушку. Ложкой удалите из тыквы семена и часть мякоти, с таким расчетом, чтобы внутри уместилась вся начинка. В тыкву сначала уложите вареный рис, перемешанный с поджаренным луком, затем куски птицы, сверху фрукты и кусочки сливочного масла.

После этого следует закрыть тыкву срезанной верхушкой, можно укрепить лучинками. Смазать тыкву маслом и запекать в хорошо разогретой духовке в течение 2-3 часов. Готовую тыкву выложите на блюдо, украсьте зеленью и оливками. Разрезать ее на ломтики лучше всего уже на обеденном столе. На каждую тарелку положите ломоть тыквы, половину перепела, рис и фрукты.

Ингредиенты: 4 перепела, 1 тыква (2-3 кг), стакан отварного риса, 2 стакана нарезанных яблок с черносливом, 2-3 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла.

Перепела, запеченные в жарочном шкафу. Тушки посолите, посыпьте черным перцем, филейную часть следует покрыть тонкими ломтиками сала. Положите их в один ряд в кастрюлю или на противень, не забыв добавить сливочного масла и подрумянить со всех сторон в сильно нагретом жарочном шкафу в течение 10-15 минут. Гарнировать следует рисом, который для аромата полейте маслом, в котором жарились перепела. Подавайте с салатом.

Ингредиенты: 6 тушек, соль и перец по вкусу, 150 г свиного сала, 100 г сливочного масла, 200 г риса.

Перепел на вертеле. Тушку посолите, посыпьте черным перцем изнутри и снаружи, а филейную часть следует покрыть тонкими ломтиками сала, закрепив их ниткой или зубочисткой (деревянной). После чего тушку наденьте по длине на вертел и, медленно вращая, жарьте до готовности. Подавайте к столу с зеленью.

Ингредиенты: 6 перепелов, соль и перец по вкусу, 150 г свиного сала.

Перепела на решеткесчитаются деликатесным блюдом. Тушку следует разрезать вдоль хребта, слегка отбить, чтобы придать желаемую форму, посолить, посыпать черным перцем и обрызгать растопленным сливочным маслом. Затем панировать. Жарить на решетке при умеренной температуре, равномерно, подрумянивая со всех сторон и периодически сбрызгивая маслом. Подавать на стол с гарниром и зеленью.

Ингредиенты: 6 перепелов, соль, перец по вкусу, 100 г сливочного масла, 150 г панировочных сухарей.

Перепела под соусом. Смажьте дно кастрюли 1 ст. ложкой масла, уложите 100 г шпика, нарезанного тонкими ломтиками, 200 г нарезанной ломтиками телятины, немного рубленых листьев петрушки, одну нашинкованную луковицу, посолите. Затем следует добавить одну рюмку белого или красного вина, 1 стакан мясного или куриного бульона, а затем — очищенных перепелов. Закройте крышкой и тушите до готовности. Когда птица будет готова, ее нужно вынуть. Соус же, сняв жир, процедите и облейте им перепелов. Подать к столу с рисовым гарниром, добавив в него масло и сыр пармезан.

Ингредиенты: 5-6 перепелов, 1 ст.л масла, 100 г шпика, 200 г телятины, петрушка (или сельдерей), 1 луковица, соль, 1 рюмка вина (белого или красного), 1 стакан мясного или куриного бульона.

Перепела с виноградными листьями. Тушки посолите, и посыпьте перцем. Отберите молодые виноградные листья, размер которых не больше размеров тушки. Положите по одному листку на филейную часть каждого перепела, а сверху на него следует еще положить по тонкому ломтику сала, прикрепив его ниткой или зубочисткой. Жарьте тушки в жарочном шкафу.

Для гарнира следует приготовить поджаренные в масле, в котором готовились перепела, маленькие кусочки хлеба и припущенные в масле зерна винограда (следите, чтобы виноградинки остались целыми). Подавать с листьями и ломтиками сала, сняв нитки или зубочистки. К блюду можно подать еще и рис, политый маслом, в котором жарились перепела.

Ингредиенты: 6 перепелов, 150 г свиного сала, 6 виноградных листьев, 100 г зерен винограда, соль и перец по вкусу.

Перепела с черешнями. Посоленные и посыпанные черным перцем тушки запеките в жарочном шкафу. В качестве гарнира нужно приготовить черешни, очищенные от косточек и слегка припущенные в масле. Черешни должны быть целыми. При подаче к столу перепелов нужно разрезать вдоль хребта, положить в огнеупорную посуду с крышкой и загарнировать черешнями. Полейте блюдо сверху маслом, в котором жарились перепела.

Ингредиенты: 6 перепелов, 200 г сливочного масла, 500 г черешен, соль и перец по вкусу.

Перепела со специями в гриле. В кухонном комбайне нужно смешать до однородной массы одну дольку чеснока, соль, по 1 чайной ложке тмина и кориандра, полголовки небольшой луковицы, добавить ст. ложку мелко нарезанной зелени кориандра, щепотку молотого кайенского стручкового перца, 2 ст. ложки оливкового масла. Обмажьте тушки перепелов этой массой. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Запекать следует в гриле, регулярно переворачивая, в течение 10-15 минут, пока перепела не будут готовы и не покроются хрустящей корочкой. Подать на виноградных листьях, с петрушкой и ломтиками лимона. Вместо гриля можно использовать духовку.

Ингредиенты: 5-6 перепелов, 1 долька чеснока, соль по вкусу, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка кориандра, полголовки небольшой луковицы, 1 ст. ложка зелени кориандра, щепотка молотого кайенского стручкового перца, 2 ст. ложки оливкового масла.

Перепел табака. Обмыть тушки, разрезать вдоль, отбить, ножки заправить в кармашки. Посолить, поперчить, обмазать майонезом. Тушки поставить на несколько часов в холодильник. Обжарить до румяной корочки. Подавать с зеленью и острым соусом.

Ингредиенты: 5-6 перепелов, соль, перец по вкусу, майонез, масло для жарки.

Перепела тушеные. Обработанные тушки перепелов нужно посолить, поперчить, обернуть ломтиками сала и завернуть в виноградные листья. Спассеровать в разогретом в кастрюле масле мелко нарезанный лук. Положите туда перепелов, лавровый лист и очищенные от семян и кожицы томаты, влейте виноградный сок, накройте крышкой кастрюлю и поставьте ее в сильно нагретый духовой шкаф для тушения. Когда, примерно через 20 минут соус хорошо уварится, перепела будут готовы. К готовому мясу можно добавить отваренный в соленом кипятке молодой зеленый горошек (500 г), соль, перец по вкусу и поставить еще в духовой шкаф на 10 минут. Подавать следует, посыпав зеленью укропа.

Ингредиенты: 10 перепелов, 100 г сливочного масла, 70 г репчатого лука, 100 г виноградного сока, 2 лавровых листа, 150 г помидоров, 200 г сала, 10 шт. виноградных листьев. Перец, соль, зелень по вкусу.

Салат «Русский лес». Вначале необходимо тонкими ломтиками нарезать филе вареных перепелов, огурцы соленые или свежие, очищенное яблоко, вареный картофель и сваренные вкрутую перепелиные яйца. Смешать, заправить сметаной или майонезом, посолите по вкусу, можно добавить лимонный сок или уксус, посыпать слегка сахарной пудрой. Для украшения сделать «грибки» из круто сваренных перепелиных яиц и кусочков яблока с красной кожицей, между ними воткнуть веточки петрушки или укропа.

Ингредиенты: Мясо 5-6 перепелов, 1-2 средних соленых или свежих огурца, 1 яблоко кислых сортов, 5-6 картофелин средней величины, 15 перепелиных яиц, 100 г сметаны или майонеза, соль по вкусу, 1/2 ч.л. лимонного сока или уксуса, 1/2 ст.л. сахарной пудры.

Салат из перепелиных яиц и рыбных консервов. Откройте банку со шпротами, переложите содержимое в тарелку и разомните вилкой. Добавьте одну головку мелко нарезанного репчатого лука, резаный укроп и огурец. Возьмите 6-7 круто сваренных очищенных перепелиных яиц, разрежьте их пополам и добавьте в салат. Заправьте салат майонезом.

Перепелиные яйца к пиву. Очистите от скорлупы, сваренные вкрутую яйца. Обваляйте их в панировочных сухарях, предварительно смочив во взбитых яйцах. Обжарьте обваленные таким образом яйца на масле, наденьте их на шпажки, деревянные палочки, или просто сложите горкой на тарелке. Подавая к столу, желательно посыпать острым тертым сыром.

Перепелиные яйца, запеченные в картофеле.Возьмите сваренные в соленой воде картофелины среднего размера, разрежьте пополам. Выковыривайте сердцевину, в которую залейте по одному перепелиному яйцу на каждую дольку картошки. Посыпьте сверху тертым сыром, базиликом, оригана, зеленью и посолите. Запеките в духовке до готовности.

Перепелиные яйца с икрой.Сваренные вкрутую перепелиные яйца следует очистить от скорлупы. Очищенные яйца разрежьте острым ножом вдоль на две половинки. Положив на тарелку сверху, на желток, положите черную или красную икру. Подавая к столу, украсьте зеленью.

КОПЧЕНИЕ

Копченые перепела — изысканный деликатес, влекущий золотистым цветом и приятным запахом. Вот как можно приготовить копченых перепелов. Опаленную и потрошеную тушку разрежьте на две половинки вдоль груди, разверните эти половинки, промойте в холодной проточной воде и посолите. Посол лучше проводить при низкой температуре +(2-4)ºC, и несколькими способами. Если использовать сухой посол, половину тушки натрите сухой солью или смесью из соли, сахара, измельченного чеснока, черного перца в количестве 5% от массы тушки. Далее тушку уложите в тару, лучше деревянную, внешней стороной ко дну, сверху посыпьте той же смесью и выдержите 2-3 дня. При этом образуется маточный рассол, так как мясные ткани обезвоживаются. При мокром посоле подготовленные тушки погружают непосредственно в готовый рассол. Для приготовления мокрого посола на 10 л воды добавьте 300 г соли и 50 г сахара. Помещают тушки перепелов в такой рассол на два дня, а тушки другой птицы на три дня. Можно совместить оба способа посола — сухой и мокрый. После натирки посолочной смесью половинки тушек сразу уложите в емкость, и залейте рассолом, а сверху положите гнет (тяжелый груз, чистый камень). Каждый из способов имеет свои положительные стороны, но при комбинированном способе продукт сохраняется лучше. По завершении посола тушки достаньте из рассола, которому дайте стечь, тушки обмойте от остатков соли, оботрите марлевой тканью и немного подсушите на свежем воздухе. Если применяете влажный посол, то тушки можно слегка натереть чесноком и черным перцем. Далее приступайте к копчению. Можно выбрать один из трех распространенных способов: холодное, горячее копчение и копчение-запекание (или обжарка) в коптильном дыму.

В процессе холодного копчения температура коптильного дыма не должна превышать +(18-20) ºC. При этом продолжительность копчения от 4 до 7 суток. Такой способ копчения обеспечивает более свободное и глубокое проникновение дыма в ткани, и продукт при этом получается более вкусным и дольше сохраняется.

При горячем способе копчения температуру коптильного дыма поднимают до +(30-35) ºC. Коптят от 24 до 48 часов. Недостаток этого способа в том, что на поверхности мяса образуется корочка, которая затрудняет проникновение дыма в мясо и ухудшает испарение влаги из него. Полученный продукт и хранится меньше.

Применяя способ копчения-запекания (обжарки) тушки обрабатывают дымом высокой температуры +(90-120) ºC. При таком способе копчения можно применять любой метод посола. Завершение процесса копчения определяйте при всех способах приготовления по цвету продукта. Окраска готового продукта становится коричневатой и блестящей. Временную коптильню можно изготовить из бочки без верха и дна, в которую по подземному боровку, выполненному из асбестовой трубы или кирпича, поднимается дым от очага. Топку сделайте в земле в виде ямы с уступом, чтобы удобнее было подкладывать дрова. Сверху, над топкой сделайте перекрытие из жести, направляющее дым через боровок в коптильню. Для копчения просоленные тушки перепелов в развернутом виде подвешивайте на перекладинах, устроенных в верхней части коптильни. Для топки годятся только осиновые пни, ольховые, вишневые поленья, опилки. Нельзя использовать хвойные деревья, из-за высокого содержания в них смолы. Березовые поленья следует очищать от коры. Дрова и опилки должны быть сухими. Лучше использовать крупные дрова, они дают больше дыма. Можно использовать дрова из корней деревьев. Для лучшего аромата копченостей за полчаса до окончания копчения желательно бросить в топку ветки можжевельника. Храните копчености в холодильнике не более 5 суток при температуре около +0°C, но не выше +8°C.

Копченые перепела, как, например и копченые куры – деликатесный продукт, в котором могут содержаться токсичные вещества, например фенол. По этому не рекомендуется применять ежедневно в пищу продукты копчения. Наибольшее содержание канцерогенов приходится на кожу копченой птицы. Не регулярное поедание качественно приготовленных копченых перепелов не принесет вред Вашему здоровью.

Славятся у гурманов еще и такие блюда, как:

ü перепела жаренные с брусникой

ü перепела жаренные с красным вином

ü перепела жаренные со шпиком

ü перепела запеченные в баклажанах

ü перепела с томатным соусом

ü перепела с виноградом

ü перепела с трюфелями

ü перепела с яблоками и ягодным соусом

ü перепела в сметане с сырными кнелями

ü салат «гнездо глухаря»

ü фаршированные перепела

ü тушеные перепела в сметане

ü тушеные перепела с черносливом

ü тушеные перепела с рисом

ü перепела маринованные в соевом соусе

ü перепелиные яйца с рисом или картофельным пюре

КАК ДОЛГО ХРАНИТЬ ЯЙЦА

Перепелиные яйца и яйца всех пород домашней птицы, соблюдая некоторые условия, можно хранить в течение длительного времени. Перепелиные яйца имеют наиболее продолжительный срок хранения. Надолго сохранить можно лишь чистые, неповрежденные яйца. Свежие перепелиные яйца, опущенные в воду при комнатной температуре, должны опускаться на дно емкости. В обычном бытовом холодильнике (температура около +5°C) перепелиные яйца не теряют своих свойств в течение 3-ех месяцев хранения.

Яйца, предназначенные для долгого хранения, следует охлаждать как можно скорее. Загрязненные яйца следует вымыть в слабом растворе хлорной извести (5 г извести на 1 л воды), в воде яйца, предназначенные для длительного хранения, мыть не следует.

Затем, просушив их, укладывают в тару для хранения. Хранить подготовленные таким способом яйца следует в сухом, чистом и не имеющем острых запахов помещении при температуре +(8-10) ºC и относительной влажности воздуха 60-80%. Очень желательно располагать яйца острым концом вниз.

Можно покрыть вазелином или парафином скорлупу яиц. Тонкий слой смазки закрывает поры в скорлупе, предохраняет яйца от высыхания и попадания внутрь опасных микроорганизмов. Яйца, смазанные вазелином или парафином, хранятся до 8 месяцев.

Неоплодотворённые яйца сохраняются лучше, чем оплодотворенные, а весенние и осенние лучше, чем летние.

Если слишком долго хранить перепелиные яйца, они не протухнут, а просто засохнут. При падении на пол, перепелиное яйцо не разобьется и не растечется за счет прочной подскорлупной оболочки. Подобно безопасному автомобильному стеклу «триплекс» перепелиное яйцо от удара о пол лишь немного сомнется.

Уникальность перепелиных яиц

Из разных источников известно, что по содержанию витаминов A, PP, B1, B2, и минеральных веществ, перепелиные яйца превосходят яйца кур и большинства других выводковых птиц на десятки процентов, а по некоторым показателям опережают их в несколько раз. В перепелиных яйцах присутствует белок лизоцим, который препятствует развитию в них нежелательной микрофлоры. Соотношение белков, жиров, углеводов и минеральных веществ в яйцах перепелок по-своему уникально и практически идеально для питания человека. Нормальный вес яйца перепелов наиболее распространенной японской породы составляет 9-12 грамм. Перепелиные яйца обычно окрашены темно-коричневыми или синими пятнами. У каждой самки свой характерный рисунок пятен на скорлупе яйца. 

Перепелиные яйца и мясо нередко используют как вспомогательное лечебное средство.Мясо и яйца перепелов обладают целебными свойствами при заболеваниях сердца, малокровии, гипертонии, гастритах, язвенной болезни желудка, сахарном диабете, астмы, туберкулезе, пневмонии, анемии и некоторых глазных заболеваниях. Помогают перепелиные яйца также и больным хроническим холециститом, атеросклеротическим кардиосклерозом, стенокардией. Перепелиные яйца способствуют выведению радионуклидов при лучевой болезни. Людям с аллергией на куриные яйца, перепелиные яйца не вредны, а напротив – могут помочь излечить такую аллергию. В некоторых странах Европы, перепелиные яйца используют в качестве одного из компонентов, входящих в состав лечебных и профилактических рецептов против мужской импотенции. Издавна, перепелиные яйца использовались в Китайской народной медицине. В перепелиных яйцах содержатся активные стимуляторы жизнедеятельности организма, и поэтому они очень полезны, особенно для детей. Перепелиные яйца используют для повышения белка в организме спортсмены – культуристы. Поедание сырых перепелиных яиц препятствует выпадению зубов и волос. Для оздоровления организма взрослому здоровому и относительно здоровому человеку рекомендуют съедать 3 сырых перепелиных яйца утром и 3 вечером в течение 1,5 месяцев.

Перепелиные яйца уже давно используют доктора разных стран, как лечебный антибактериальный, иммуномодулирующий и противоопухолевый продукт. Исследования диетологов показали, что перепелиные яйца превосходят яйца кур, примерно в полтора раза по энергетической ценности. Перепела устойчивы ко многим инфекциям, и поэтому их продукция экологически чистая. Многие исследователи считают, что перепелиные яйца — древнейший диетический продукт. В России в настоящее время существует необходимость в развитии перепеловодства. В Германии проводили сравнительную дегустацию куриных, перепелиных и яиц цесарок. Лучшие оценки заслужили яйца перепелок и цесарок.

Российская медицина также подтверждает благотворное влияние перепелиных яиц.

Врачами проводились исследования, в результате которых у больных после двухмесячного потребления перепелиных яиц повысилась работоспособность, улучшалась работа сердца.

По отзывам пожилых людей, регулярно употребляющих перепелиные яйца, уже через два месяца у них наблюдалось улучшение состояния здоровья: пропадали боли в суставах, укреплялись ослабленные корни волос, улучшалось зрение и слух.

Перепелиное яйцо — желанный продукт для регулярного употребления женщинами до и после родов, подверженных различного рода заболеваниям в это время. Белком перепелиного яйца можно смазывать порезы на теле и ожоги.

Полезно употреблять перепелиные яйца детям, у которых замедлено психическое и физическое развитие. Детям, в зависимости от возраста, перепелиные яйца дают от 2-ух до 6-и штук в день. Полезнее всего поедать перепелиные яйца в сыром виде, предварительно обдав кипятком, и запивая горячей водой. Доказано, что особенно ценно влияние перепелиного мяса на воспроизводительные функции организма и потенцию.

Бытует мнение, что якобы перепелиные яйца не содержат холестерина. Однако это ошибочное, не соответствующее действительности суждение. Холестерин участвует в создании клеточных мембран в яйцах всех видов и пород птицы, и в перепелиных яйцах он также имеется. Но по сравнению, к примеру с рыбьей икрой, в перепелиных яйцах холестерина содержится очень незначительное количество.